香菇接种后出菇技术讲解

1.细菌培养期

菌种培养就是维持菌丝体，使其正常、快速、健康地生长。该阶段的管理从菌袋出料开始，直至脱袋后变色期结束。要做到以下几点。

[1] 菇袋的出料：菇袋的出料有讲究

菌袋不要放得太密

木耳袋之间最好有一点缝隙。过密空气流通受阻，发酵产生的热量不易散失，容易造成菌袋内温度过高，出现烧菌现象，对菌体造成伤害，甚至死亡严重时细菌。

若叠放，不宜过高

如果太高，可能会因人为触摸或受力不均而倒置。也不方便随时观察检查菌袋情况。最好采取井字游戏堆栈。

留出足够的人行道

行间或堆垛之间应有人行道和工作空间，有利于人员进出的管理，也有利于作业，提高作业效率。

【2】调节温度、湿度、光照和含氧量

温度、湿度、光照和含氧量是影响菌丝生长的四大因素。它们必须得到很好的调节，以促进菌丝体的健康生长。

温度

蘑菇菌丝体可在5~28生长，但最适宜的生长温度为22~25。

接种后10天左右，环境温度应保持在15左右。当菌种发芽，菌丝体吃完物料后，再将温度升高到最适温度，可强壮菌丝体，提高菌丝体对杂菌侵染的抵抗力。同时，低温还可以有效抑制杂菌的活动，减少菌丝衰弱期的感染机会。

湿度

空间的相对湿度应控制在70%左右。这样的湿度有利于菌袋内的水分不流失，不利于细菌的活动，可以有效抑制细菌的生长。

光

蘑菇菌丝体在黑暗条件下可以正常生长，环境应保持在无光照或光线很暗的条件下。

含氧量

香菇是好氧真菌。养殖期间要保证空间内有足够的含氧量。这就需要控制好通风的时间和持续时间，以保证氧气的供应。通风时以微风为主，不能直接吹菌袋。

如果通风不能解决菌袋内的供氧问题，一般情况下，菌丝呈黄色或暗红色，应考虑是菌袋破洞。

穿孔：整个菌种培养期一般分为三次。孔应按从小到大、从细到粗、先小后大、先浅后深的顺序排列。同时，对使用的工具进行消毒。

第一次穿孔

当菌丝在袋内长到10厘米左右时，注射用的针头粗细各1厘米，有45个接种点。

二次穿孔

当菌丝长到袋高的1/2时，铁丝粗细相间，深2厘米，有78个接种位。

第三次穿孔

菌丝布满菌袋时，铁丝粗细相间，深约4厘米，整袋排列均匀，约50根左右。袋内湿度大，孔数可以多一些，湿度可以少一些。

菇袋穿孔不均匀，应根据袋内湿度、菌丝生长情况和所用堆肥材料而定。

蘑菇袋的穿孔不容忽视。闸口与菌丝生长和最终产量有比较密切的关系，这是从实际生产经验中得出的，不是理论上的空谈，希望引起种植者的重视。

【3】倒垛检查

接种后两周左右应进行倒置检查。主要检查菌丝生长情况，检查菌丝是否正常生长，有无烧菌、缺氧、菌袋湿度过大、细菌污染、漏接种等现象，并根据实际情况.处理。

菌培养期30天左右，环境条件调节好，宜早些。如果没有，那就晚了。当菌丝体布满菌袋后，即可从菌袋中取出塑料袋，开始进入变色期。

二、换色期

香菇的变色期是菌丝体布满菌袋，基本生理成熟的时期。在温度、湿度、光照和氧气的作用下，菌丝体表面形成一层黄褐色的薄膜。该膜具有保温、保湿、避光、抗菌入侵等功能。

转色期是蘑菇本身的独特时期。转色期形成的菌膜颜色深浅和厚度与香菇的产量和品质密切相关。

菌膜呈棕红色，出菇密度适中，整齐，品质优良。

菌体呈黑褐色，菌后出菇晚，单菇重量小，数量少。

菌膜呈淡褐色，出菇早，畸形菇多，产量低。

菌膜灰白色，零星出菇，几乎不产。

换色期的管理还是从温度、湿度、光照、供氧入手。

【1】温度

温度应保持在15-26之间，在此范围内加宽温差刺激，通过冷热交替刺激可快速完成颜色变化。但最低不得超过15C，最高不得超过26C。一旦超过，颜色变化将立即停止。

【2】湿度

湿度应保持在85-90%左右。注意湿度不要低于80%。否则，菌丝表面会形成干燥层，颜色就会停止。但可以在短时间内人为营造干燥的环境，使干湿交替，刺激菌丝生长，加快变色。但是一定要注意时间的控制，不能忽视了其他。

【3】照明

将光照调整为散射光照射状态，增加光照强度，采用增光的方法刺激菌丝生长。

【4】供氧

变色期菌丝生长消耗大量氧气，必须做好通风，保证充足的供氧。

菇农可根据实际情况调整通风强度和持续时间。但是不能有风，要以微风为主，千万不能直接吹木耳棒。

如遇大风天气，应采取防风通风措施。

注意协调通风与加湿的关系，化解两者的矛盾作用。

【5】换色期面临不同的管理重点

春秋两季均种植香菇。因此，转色期要么面临冬季，要么面临夏季。

面临冬季，做好温度管理。通过人为提高温度、调节光照、调节通风时间（主要是中午通风）等措施，使温度达到菌丝生长所需的最适温度，促进颜色的快速变化。

面对夏天，你会遇到高温天气。在高温状态下，重点做好病虫害防治工作。通过安装防护网、防虫灯、粘虫板等方式预防和消灭害虫。及时喷药杀虫

三、出菇期

香菇的出菇期管理与转色期一样，依然是停留在温度、湿度、光照、氧气供应和病虫害的防治上。只是各项具体数值不同。

①温度

香菇的子实体在5~25℃之间均能生长，适宜的生长温度是12~17℃，最适宜的温度是15℃。

出菇期初期，要对菌袋进行催蕾管理，以尽快现蕾。方法是在5~25℃之间进行变温，用高低温交替，拉大黑夜白昼之间的温差，来刺激菌丝体现蕾。温差以大于10℃左右为最好。

菌棒表面大部分现蕾后，把温度调节到最适宜温度。

②湿度

初期湿度应保持在85%左右，这是最适宜现蕾的湿度。随着子实体的逐渐长大，可把湿度调节在80%左右。以适当的干湿差距，刺激子实体生长。

③光照

以固定光源散射光照射为主，增加光照，为诱导和刺激具有喜光性子实体生长。

④氧气供应

根据香菇的好气性，加大通风，使它的子实体生长有足够的氧气供应，促进它生长。

香菇的出菇期，脱去菌袋的菌棒，完全暴露在空气中，由于空间湿度较大，温度在调控过程中，一时疏忽，就会产生高温高湿环境，促进杂菌活跃，因此，防治杂菌感染及害虫的侵扰，依然很是艰巨，所以，及时并按时喷洒灭菌灭虫药剂不能缺少。喷洒中，一定保证空间地面为喷洒点，不要喷溅至菇体上，既有害于菇体，也影响食品安全，必须做到做好。

从现蕾到出菇，再到子实体成熟进入采摘，时间大致在一周左右。采摘后，应低温停水，养护菌棒3~4天后，进行下一茬出菇管理。

自接种到采菇，时间不是很长，但所要进行的管理，感觉起来会是繁多复杂，但只要细心，精心，有责任心，调理好管理中的所有问题，就能获得可观的经济效益。